微波在啤酒滅菌中的應用

微波處理工藝：將灌裝并壓好蓋的啤酒瓶〈4?5度送入微波滅菌設備中，在合適的時間（4.5-6min）內加熱至 65?70 度：，保溫2min，自然冷卻。

采用微波處理的金星啤酒，其所含菌落總數和大腸菌群 數都符合084927-91的要求（菌落總數和大腸菌群數分別小于50和3〉，與傳統噴淋殺菌結果比較，結果沒有差異。用微波處理的樣品中大腸菌群未檢出，而用傳統噴淋法處理的樣品中則有檢出。可以認為微波殺菌更徹底，效果更好。

采用微波處理，加熱時間和功率對微生物指標的影響不大，只要加熱溫度達到65度即可，可見微波殺菌工藝中微波 輻射功率的大小可由最終的物料溫度控制。所以，在微波滅

菌單元操作中，只要出口處物料溫度達到要求，就可在這一 條件下連續操作，只要穩定在這一溫度即可。

對用微波殺菌的金星王、藍馬啤酒的外觀（泡沫細膩、潔 白、掛杯持久〉、持泡性、香氣（正常〉、滋味 (正常〉及色度（正常〉等感官指標檢測表明，產品質量無異 于用傳統方法殺菌的產品。

由以上結果可以看出，微波殺菌用于各種啤酒是完全可行的。傳統噴淋殺菌需在65 度左右保溫數十分鐘，才能達到 滿意的殺菌效果；而微波殺菌則在4.5?6min內即可完成由 2預熱到殺菌的全過程。如果合理選擇設備和工藝，殺菌時間 可更短，由熱引起的化學反應也將更少，產品質量受到的影 響也就較少。同時，可減少設備占地面積和節約大量噴淋用 水。