微波人參滅酶效果

     人參屬于五茄科的半蔭性多年生宿根草本植物。眾所周知，它具有很高的藥用價值我國醫藥界將人參入藥已近四千多年歷史．人工栽培也有一千二百多年歷史。人參產量在解放前僅10萬千克，1930年統計全國產量己達125萬千克，國內銷售80萬千克，出口僅41.5萬千克。換匯2000余萬美元。因為我國人參個頭小，加工質量和包裝裝濱差，在國際市場競爭中敵不過韓國產的人參。每噸售價不及南朝鮮的1／4.

     以我國東北邊區吉林為例，人參牧獨季節在九月末、十月初，氣溫較低。人參收獲后分二種途徑處理；(1)當場加工干操。但由于干燥方法落后，造成人參外觀呈現干燥狀態，實則內部干燥不徹底，槽存期間品質下降，還會發生蟲燭現象。(2)把不能及時加工的人參堆放儲存于沙土中，這期間人參槽化，跑漿、干物質減少，有效成分降低和色澤變深，甚至霉爛。

     由此可見，人參及時加工，提商加工質量是人參加工中的主要矛盾。要在收獲季節大量的、及時地處理加工人參，不使其在加工儲存階段變質消耗體內有效成分，最有效的辦法應是殺滅人參內消耗養分的酶，因此，能提高人參品質的干燥工藝應該是“先殺酶，然后干燥”。

  微波滅菌結果能使人參品質提高，效果明顯。它擴展了常規加熱干燥的思路，成為人參干燥的新工藝途徑。這種工藝不僅對生灑參制作可用，還對紅參預加工同樣道記。與此問時，經過微波處理過的人參制品長期存放不會發生蟲達現象。這是常規干燥所不能及的。