微波條件下萃取制備高粘度売聚糖

 蝦、蟹殼中含有20“?35^的甲殼質，結構與纖維素類 似〖有可能發展成重要的醫療、保健產品八亦稱為幾丁質 和甲殼素。甲殼質對人體無毒副作用，根據這一點， 將甲殼質通過脫乙酰化制成殼聚糖沾10，由于游離氨 基產生，其溶解性能大為改善，可以直接應用或制成衍生物 應用于食品工業中，作為被膜劑、增稠劑、加工助劑使用。

 (一〉微波萃取制備甲売質

將微波技術合理應用于甲殼質的制備中，取得了良好的 結果。

主要原料動物甲殼。

主要萃取劑鹽酸、氫氧化鈉等。

   1.甲殼質的制備

   （1）脫無機鹽

     等物質的量濃度加酸浸漬脫鹽，在間隙 攪拌下微波萃取2h,避免高濃度長時間浸漬使甲殼質分子斷裂。

   （2）脫蛋白質

    在減煮脫蛋白質的過程中，過高溫度和 較高濃度的堿液也易使分子鏈斷裂。傳統工藝中了般用7^ ?105^的堿液煮沸7?乩來脫蛋內質，本工藝5浠減 7“〉、90乙條件卞,微波兩次萃取在111內完成脫蛋白質和有 機物，確保了分子鏈不受影響。

    （3）脫色氧化、仏只503還原，可以使甲殼里的蝦紅素脫色，但氧化劑、還原劑都能降解甲殼質的分子，從 而降低了可溶性甲殼質的粘度。要保持甲殼質的聚合度不降 低，傳統工藝還采用日光漂白蝦紅素，但時間太長。本工藝 在微波條件下，用傳統工藝中的氧化劑處理，甲殼質脫去顏 色

   2.微波處理制取殼聚糖

 用甲殼質制取殼聚糖，微波頻率使用2 4501^192。加入 50X1^09溶液，反應溫度800，可顯著提高甲殼質的反應 速度，18111丨0就可以完成反應。所得的殼聚糖其脫乙酰基度為 85^左右。微波輻照能大大加快甲殼質脫乙酰化的速率。

(二）結果與工藝分析

 ①本工藝是在常規方法生產甲殼質條件的基礎上，使用 微波技術制備甲殼質。本方法在脫無機鹽、脫蛋白質、脫色 三步工藝中^使用了微波，為微波在精細化工行業中的應用 提供了依據。 ，

 ②本工藝不需要攪拌，將日光、空氣自然氧化脫色工藝 改進為微波氧化脫色工藝，大大提高了生產過程的現代化程 度，提高了效率，并使生產不再受環境條件的影響，保證了 質量。

 ③在脫色工藝中，微波產品的粘度比常規方法產品粘度 低，原因在于氧化劑使甲殼質的長鏈狀結構氧化解離。

 ④微波可以加速殼聚糖的制備時間，其作用機制在于微 波場中甲殼質的分子通過偶極馳豫過程，有效地將微波能量轉入分子體系，致使絕大部分甲殼質分子的乙酰基在濃度相 同的極性溶液中，在比常規方法短得多的瞬間內被活化，促 進熱離解遷移；至使反應速度加快。通過微波處理后制成的 殼聚糖也更容易進行黃原酸化、醚化和酯化。

 ⑤本工藝操作簡單，使甲殼質的萃取、殼聚糖的制備時 間縮短了 90”，這對于提高甲殼質的產量很有幫助。該工藝 對于盛產蝦蟹而甲殼質年產只有2001左右的我國，將有很好 的應用前景。