專用微波殺菌設備

傳統的食品殺菌方法是熱力殺菌法。對于粘度高的液體 和固體食品，由于完全不存在熱對流現象，傳熱完全依賴于 熱的傳導方式，因此，食品中心部位的升溫速度很慢，而色、 香、味、營養成分和口感等質量指標卻因經受長時間的加熱 和受熱過度而發生難以避免的變化，質量降低。如果應用微波作為熱源，通過提高升溫速度對食品作高溫短時間的殺菌 處理，則可獲得出乎意料的優質產品。因為，食品在吸收微波時，在其內部產生很高的溫度和輻射效果，用此特點對固 體食品進行加熱殺菌，要比普通的蒸煮殺菌優越得多。現已 開發出利用微波穿透特性對固體、粘稠性食品進行殺菌的微波殺菌設備，此設備的結構與加熱設備一樣，不同點一是需要大功率脈沖，二是需有靈敏的溫控裝置，已實用于果醬及果凍等。在對高粘度液體食品和固體食品進行滅菌中，已有 高檔的用計算機控制、設有80個程序的連續滅菌生產設備， 可配合多種產品工藝要求，獲得最佳微波滅菌條件。除了通 用的波導類滅菌設備以外，專用的微波高溫殺菌設備還有兩 種類型，一是用于高粘度液體食品的管式微波高溫滅菌設備， 二是用于已包裝的含水固體食品殺菌的微波高溫滅菌設備。